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CONCHIGLIONI RIGATI 126
Muschelnudeln - gefüllt mit Spinat, Parmaschinken und Ricotta - überbacken mit Parmesan Zutaten:
20 Conchiglioni
für Tomatensauce: Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, evtl. Rotwein, 500 g geschälte Tomaten aus der Dose (oder frische, enthäutete), Oregano, Petersilie, Salz, Pfeffer
für Füllung: Olivenöl
1 kleingehackte Zwiebel
Knoblauch feingehackt,
1 Packung tiefgefrorener Spinat (oder frisch gekochter)
100 g Parmaschinken
500 g Ricotta
geriebener Parmesan
Zubereitung: 1. Conchiglioni nach Anweisung in Salzwasser weich kochen
2. Tomatensauce: In Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch anbraten,
Tomaten dazu, köcheln lassen, mit Oregano oder Petersilie, Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken
3. Füllmasse: in Olivenöl Zwiebeln, Knoblauch und Schinken
anbraten, Spinat dazugeben, dünsten, Ricotta dazugeben, salzen, pfeffern. durchmischen
4. Füllmasse in die Conchiglioni einfüllen.
5. In eine Ofenform einen Teil der Tomatensauce einfüllen,
Conchiglioni einschichten, mit restlicher Tomatensauce übergießen, mit Parmesan bestreuen, 30 bis 45 Minuten im Rohr überbacken.
ANTIPASTA TOMATEN _
(Getrocknete Tomaten, in Sud gekocht und eingelegt)
Zutaten:
2 Liter Wasser, 1/4 Liter Weißwein, 1/8 Liter Weinessig
500 g getrocknete Tomaten
Rosmarin, Knoblauch, Kapern, Oliven und sonstigeKräuter nach Belieben
Olivenöl
Zubereitung: Wasser, Weißwein und Weinessig zusammen aufkochen, vom Ofen nehmen, Tomaten hineingeben und fünf Minuten ziehen lassen.
Sud abgießen, Tomaten vier bis fünf Stunden ohne Druck abtropfen lassen.
Abwechselnd Tomaten und Kräuter/Gewürze schichtenweise in ein Gefäß geben
Das Gefäß mit Olivenöl auffüllen und verschließen
ORECCHIETTE ALLA PUGLIA
(Öhrchennudeln auf apulische Art)
Zutaten:
2 Stauden Broccoli
250 g Orecchiette
Salzwasser
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Peperoncini
Parmesan
Tomaten
Zubereitung:Broccoli waschen und putzen. Stiele schneiden. Salzwasser zum
Kochen bringen. Geschnittene Stiele 4 Minuten blanchieren. Dann Röschen zugeben und noch mal 4 Minuten blanchieren. Gemüse herausnehmen. Im Gemüsesud Orecchiette al dente kochen.
Zwischenzeitlich in der Pfanne Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncini erhitzen. Broccoli dazugeben. Orecchiette untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleingeschnittene Tomatenstückchen darüber streuen.
Mit Parmesan servieren. |
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